煮蜆吐沙 ︳街市買蜆煲出藍色泥水 港女斥蜆殼積滿泥：倒晒唔敢食【附蜆類吐沙方法】

煮蜆為何會煲出藍色水？一名將軍澳女街坊稱日前從尚德街市買蜆，回家吐沙2個多小時且已清洗3次，烹煮時卻煲出藍色泥水，且殘留大量泥沙，最終只能全部倒掉。有專家教授吐沙小秘訣，只需在水中加鹽浸泡2小時，便能令蜆類吐沙，減低煲出泥水機會。

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一名女網民本周一（12日）在Facebook群組「將軍澳主場」發帖，表示日前從將軍澳尚德街市買蜆，回家後讓蜆吐沙2小時多，亦已清洗3次，惟烹煮時竟煲出藍色泥水，直言「好恐怖」，蜆殼和鍋具中亦有大量黑色泥沙，事主只得把蜆扔掉，

「倒晒唔敢食，每一隻都係咁，已經用晒下面留言講嗰啲方法吐沙，做咗3次再去淥，隻隻都仲係咁多泥。」 

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網民：有蜆死咗裝滿泥沙

不少網民看到帖文後大呼恐怖，估計本身有死蜆，因蜆殼內藏滿泥沙，事主烹煮時便浮出大量泥沙，水亦變成藍色，亦有人提醒吐沙時要加粗鹽和油，另有網民分享自己的經驗。

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蜆吐沙方法

台灣行政院農業委員會曾在Facebook專頁發帖，分享挑選靚蜆的秘訣，最好是現撈活體，外殼光滑且富有光澤，活動力高，不時開合露出斧足移動。

由於蜆在淡水中可能因不適應環境而緊閉外殼，故可在約1公升水中加入15公克海鹽，再把蜆放入鹽度15ppt的水中吐沙2小時，但要注意吐沙的時間不宜太長，因蜆肉所含總游離胺基酸量，會隨浸水吐沙時間增長有明顯降低趨勢。

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實測4大吐沙方法

台灣育兒KOL「豆豆媽咪吳霈蓁」也曾拍片實測4種吐沙方法效果，包括用「常溫鹽水」、「50度溫鹽水」、「常溫鹽水加食用油」，以及「常溫鹽水加鐵製品」浸泡花蛤，全部鹽水調製比例皆以1公升水加30克鹽，將花蛤分別放於4個小碗內，同時在室溫環境浸泡約半小時。

結果發現，全部方法都能令花蛤吐沙，不過目測以「50度溫鹽水」浸泡花蛤的效果最顯著。她提醒溫度與光線都會影響吐沙效果，建議放在室溫及陰暗地方浸泡花蛤，浸泡最少1至2小時，效果都會較好。

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撰文：蘇麗儀